La digestibilité exprime la quantité de nutriments supposée absorbée par l’animal par différence entre la quantité ingérée et la quantité excrétée dans les fèces. Chez le poisson, l’étude de l’utilisation digestive des nutriments peut s’effectuer selon la méthode directe en mesurant les quantités de fèces excrétées, ou la méthode indirecte en utilisant un marqueur indigestible dont les variations en concentration reflètent celles de la quantité de fèces excrétées. Si la mesure de l’ingéré ne pose pas de problèmes particuliers, il n’en est pas de même pour l’excrété. En effet, la collecte des fèces est plus complexe chez les poissons que chez les autres animaux terrestres en raison de leur environnement, l’eau, et des phénomènes de dissolution et de délitement qui y sont associés. Dans cette revue, les différents points de méthodologie sont présentés de même que les contraintes expérimentales et les facteurs techniques, autres que ceux qui sont liés à la collecte des fèces, qui, à des degrés divers, peuvent agir sur la digestibilité des nutriments chez les poissons. Un protocole standard de mesure de la digestibilité des nutriments chez les poissons est proposé.